Składniki:
Filet z łososia ze skórą (każdy po 180-200 g), 4 szt. (każdy po 180-200 g)
Cytryna, 1 szt.
Oliwa, 1-2 łyżeczek
Sól, pieprz, pieprz cytrynowy,
Klarowane masło, 3 łyżki
Szalotka, 2 szt.
Świeży estragon, kilka gałązek
Pieprz ziarnisty, klika ziarenek
Ocet winny, 1/8 kubka
Białe wino, 1//8 kubka
Żółtko jajka, 2
Szparagi zielone, 10 szt.
Przygotowanie:
czas: 30-60 min.
porcja: 4
poziom trudności: łatwy
Autor:
Małgorzata (Stargard Szczeciński)
(Głosów: 40)
Zaczynamy od obrania i bardzo drobnego posiekania szalotki. Następnie dodajemy posiekany drobno estragon, rozgnieciony nożem pieprz oraz sól. Zalewamy całość octem i winem. Całość gotujemy na wolnym ogniu do momentu, aż zredukujemy większość płynu. Całość przecedzamy na sitku i odciskamy mocno łyżką płyn, który wsiąkł w szalotkę. Zagotowujmy wodę w garnku i w drugim naczyniu rozpuszczamy klarowane masło. Do miseczki dodajemy jedno żółtko na łyżkę stołową płynu z gotowania. Całość mieszamy, wstawiamy na garnek z parującą wodą i mieszamy energicznie. W tym czasie powinno znacząco zwiększyć swoją objętość. Gdy będzie już puszyste dodajemy powoli rozpuszczone masło i dalej ucieramy, aż uzyskamy konsystencję delikatnego majonezu. Filety z łososia umyj, osusz papierowym ręcznikiem. Przygotuj marynatę z oliwy i pieprzu cytrynowego. Zamarynuj rybę i odłóż do lodówki na min. 1 godz. Szparagi umyj, odłam zdrewniałe końcówki, obierz w 1/4 długości od dołu. Skrop oliwą i ułóż na grillu wraz z łososiem. Piecz razem, aż ryba będzie rumiana. Na koniec układamy łososia i szparagi na talerzu i polewamy sosem berneńskim.
