Domowy pasztet przygotujesz, gotując mięso wieprzowe i wołowe z przyprawami, mieląc je z dodatkami, a potem piekąc w piekarniku. Ten przepis prowadzi od przygotowania składników do ostudzenia gotowego wypieku.
To tradycyjna wersja bez podrobów. Mięso gotuje się, mieli z pozostałymi składnikami, a uzyskaną masę przekłada do formy. Pieczenie odbywa się w temperaturze 185°C.
Prosta kolejność ułatwia pracę i pomaga zaplanować każdy etap. Wskazówki obejmują przygotowanie mięsa, mielenie oraz pieczenie. Po wyjęciu z piekarnika wypiek trzeba ostudzić. Dzięki temu łatwiej go pokroić i podać.
Wśród wielu przepisów ten wyróżnia się klasycznym połączeniem wieprzowiny i wołowiny. Dobór przypraw wpływa na smak, a brak podrobów sprawia, że to dobry wybór dla osób, które ich nie jedzą.
Najważniejsze informacje
- Wykorzystaj mięso wieprzowe i wołowe.
- Wariant nie zawiera podrobów.
- Ugotuj mięso z przyprawami, a potem zmiel je z dodatkami.
- Piecz masę w temperaturze 185°C.
- Ostudź wypiek przed krojeniem.
Przepis na pasztet domowy: składniki i przyprawy
Pierwszy wariant łączy wieprzowinę z wołowiną, podgardlem i boczkiem. Duża cebula, jajka oraz korzenne przyprawy nadają wypiekowi wyrazisty smak. Poniższe proporcje pochodzą z podanego przepisu.
- Mięso: 1500 g wieprzowiny, 500 g wołowiny, 250 g podgardla i 250 g surowego boczku.
- Dodatki: duża cebula, 2 kajzerki oraz 4 jajka. Żółtka łączy się z masą, a białka wykorzystuje osobno.
- Przyprawy: 1 płaska łyżka soli, 1 płaska łyżeczka pieprzu, po 1/2 płaskiej łyżeczki mielonego imbiru i gałki muszkatołowej, 4 liście laurowe oraz 4 ziarna ziela angielskiego.
Boczek można pominąć, zwiększając ilość podgardla do 500 g. Słodka papryka stanowi opcjonalny dodatek. Liście laurowe i ziele angielskie gotują się z mięsem w garnku, a potem trafiają do dalszego przygotowania.
Inny zestaw obejmuje mniej wieprzowiny, udka kurczaka oraz boczek lub wątróbkę. Marchew, korzeń pietruszki, czosnek, kmin rzymski i papryka urozmaicają tę wersję.
| Wariant | Mięso i jajka | Pozostałe składniki |
|---|---|---|
| Podstawowy | 1500 g wieprzowiny, 500 g wołowiny, 250 g podgardla, 250 g boczku, 4 jajka | Cebula, 2 kajzerki, sól, pieprz, imbir, gałka muszkatołowa |
| Drugi | 700 g wieprzowiny, 500 g wołowiny, 2 udka kurczaka, 250 g boczku lub wątróbki, 3 jajka | Marchew, pietruszka, cebula, czosnek, kajzerka, kmin rzymski, papryka |
Jak przygotować mięso i masę na pasztet
Włóż mięso, podgardle, boczek i pokrojoną cebulę do garnka. Dodaj przyprawy oraz 50 ml wody. Przykryj naczynie i gotuj składniki na małym ogniu. Po około 30 minutach zamieszaj zawartość. Potem gotuj ją jeszcze 60 minut, aż mięso zmięknie i puści płyn oraz tłuszcz.
Wyjmij liście laurowe i ziarna ziela angielskiego. Dodaj 2 kajzerki, które wchłoną sos podczas studzenia. Poczekaj, aż całość całkowicie ostygnie. Następnie przepuść ugotowane mięso i pozostałe składniki przez maszynkę z drobnym sitkiem. Powtórz mielenie trzy razy.
- Połącz masę z żółtkami, solą, pieprzem, mielonym imbirem i gałką muszkatołową. Użyj po 1/2 łyżeczki imbiru i gałki.
- Ubij białka osobno, a potem delikatnie wmieszaj je w masę.
- Opcjonalnie dodaj 200–500 g wątróbki drobiowej lub serc. Gotuj je około 5 minut i zmiel razem z resztą.
Dokładne wystudzenie przed mieleniem ułatwia uzyskanie równej konsystencji. Tak przygotowana masa jest gotowa do przełożenia do formy.
Jak upiec pasztet domowy w piekarniku
O równym wypieku decydują dobrze przygotowana forma i stała temperatura.
Rozgrzej piekarnik do 185°C i wybierz grzanie góra-dół. Natłuść formę, po czym obsyp ją bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę do naczynia i wyrównaj powierzchnię. W pierwszym wariancie przepis przewiduje dwie formy o pojemności około 1500 ml każda.
Piecz całość przez około 80–90 minut w 185°C. Inny wariant podaje 180°C i około 90 minut. To dwie opisane możliwości, dlatego wybierz jedną temperaturę i trzymaj się jej przez cały czas pieczenia. Przy kilku mniejszych foremkach czas może być krótszy, lecz źródło nie określa dokładnej różnicy.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw wypiek w formie do całkowitego ostygnięcia. Nie wyjmuj go wcześniej; dzięki temu łatwiej zachowa kształt podczas krojenia. Przyprawy, żółtka i ubite białka nadają masie smak oraz właściwą strukturę, ale o udanym rezultacie decyduje też spokojne studzenie.
| Wariant pieczenia | Temperatura | Czas |
|---|---|---|
| Grzanie góra-dół | 185°C | Około 80–90 minut |
| Drugi wariant | 180°C | Około 90 minut |
Gotowy pasztet domowy: studzenie, podanie i przechowywanie
Po pieczeniu zostaw domowy pasztet w formie, aż całkiem ostygnie. Potem wstaw go do lodówki. Jeden z opisów zaleca chłodzenie przez całą noc; dzięki temu wypiek staje się zwarty i łatwiej pokroić go w plastry.
Źródła różnią się w kwestii trwałości. Podają około 4–5 dni, 7–10 dni albo do 10 dni i dłużej. To zależy od konkretnego przepisu, więc nie ma jednej wspólnej wartości. Pasztet najlepiej przechowywać szczelnie przykryty. Można też zamrozić porcje w zamkniętym pudełku lub woreczku.
Pasztet można podawać ciepły lub zimny, z pieczywem, żurawiną albo konfiturą. Sprawdzi się też wśród zimnych przekąsek. Jeśli smak ma być bardziej wyrazisty, dobierz przyprawy według własnych upodobań; nie dodawaj jednak kolejnych łyżeczek bez próbowania. Inne przepisy mogą mieć inne zalecenia dotyczące przechowywania.
Chcesz częściej widzieć nasze artykuły w Google?
Zespół redakcyjny portalu zostanmistrzemkuchni.pl.